一、前言
蚌埠冰酒酿，这是一款具有地域性特色的酿酒产品。其制作方式在传统酿酒工艺中属于比较复杂的一种，需要多道工序和较长的酿酒周期。不过，只要我们按照制作流程一步步来，就可以轻松做出美味的蚌埠冰酒酿了。
二、材料准备
1.酒曲：用蚌埠特色稻壳为原料，经过微生物发酵处理而制成的。可以在蚌埠当地的酒坊或者酒贩子那里购买到。
2.糯米：这是酿制冰酒酿必不可少的食材，其选用上乘的糯米质地应该越黏越好。
3.冰糖：为了使得酿制的蚌埠冰酒酿口感更加醇厚，添加一定量的冰糖是必须的。
4.水：制作过程中的水源不要选用自来水，可以选择泉水或者井水，保证水质的纯净。
三、制作步骤
1.清洗蒸锅：先将蒸锅清洗干净，然后将处理好的糯米洗净后放入蒸锅内，倒入清水后蒸熟，期间可以根据需要适当控制好蒸锅的火候。
2.糯米装瓶：把蒸好的糯米装入颈细瓶中（也就是金昌瓶），分批装入，每次要用力压实，以充分利用瓶内空间。
3.加入酒曲：在金昌瓶口面上撒上酒曲，可以用刷子将酒曲压实，酒曲的数量要足够覆盖所有糯米。
4.加入冰糖：将适量的冰糖清洗干净后加入到糯米糟中。
5.发酵：将金昌瓶密封好，放置在阴凉通风的环境中，等待糯米发酵，这个过程大约需要1-3个月不等，视环境温度而定。
四、成品制作和享用
1.去掉浮沫：经过1-3个月的发酵，糯米中的淀粉已经经过微生物的菌体分解变成了糯米糟。打开金昌瓶后，会发现糯米糟表面会涌出一层白色的浮沫。应该用勺子轻轻地将浮沫撇掉，留下纯净的糯米糟。
2.加热：将糯米糟倒入锅中，加入凉水，按比例9份糯米糟1份凉水，然后慢慢加热至糯米糟散开，水分蒸发至1/3左右时加热强火让糯米糟降温至30摄氏度左右，这是非常关键的一步。
3.装瓶：熟成好的蚌埠冰酒酿可以倒入玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉的地方，可以放置很久，甚至可以放置几年。
4.品尝：将蚌埠冰酒酿倒入杯中，品尝时一定要稍事儿放松，慢慢咀嚼，充分品尝出其中的香甜味道。可以搭配点心或者糕点一起品尝，美味又健康。
结语
蚌埠冰酒酿是一款充满地域特色的美酒，在不断被推广和发展。掌握好制作的方法，能够在家中自己制作一瓶独特的蚌埠冰酒酿，不仅可以充分感受到其独特的口感和香甜味道，也更好地了解了蚌埠的传统人文和历史传承。希望大家在制作蚌埠冰酒酿时，更好地发掘其中的乐趣，享受品味酒文化带来的丰厚滋味。
